Productos ecológicos
Para la elaboración del postre se han empleado productos ecológicos, también llamados, biológicos, orgánicos o bio. Estos productos naturales, ya sean procesados o no, no pueden presentar residuos químicos para que sean denominados productos orgánicos. Por su calidad y esmerada producción, los productos ecológicos se podrían catalogar como productos gourmet o delicatessen. Aunque las frutas empleadas son ecológicas, hay tres ingredientes fundamentales que, siendo orgánicos, mejoran notablemente el resultado del postre: los lácteos, los huevos y el chocolate.
Todos los productos utilizados en la elaboración están certificados como procedentes de alimentación ecológica, en este caso del País Vasco y de la UE, mediante los siguientes distintivos
La leche de los lácteos utilizados es muy superior en calidad a las no ecológicas y esta libre de cualquier tipo de residuo químico. Las vacas, además de pastar en libertad, no comen ningún tipo de alimento que haya sido tratado con herbicidas, pesticidas, ni con ningún tipo de aditivo ni abono no natural.
El primer dígito corresponde al código de la forma de cría: 0 ecológica, 1 campera, 2 suelo y 3 Jaulas. El 2º y 3er dígito es el cógio del estado miembro de la UE. los siguientes dígitos son identificativos del productor (dos de la província, tres del municipio, y el resto dela propia explotación).
El empleo de cacao de la más alta calidad, con materias primas naturales y ecológicas, sin ningún añadido ni aditivo químico, en una cantidad limitada, permite conservar los sabores de la naturaleza, inalterados. La cobertura empleada en el postre tiene un 70% de cacao.