Uno de los factores que más afecta al resultado final del postre es la calidad de los productos empleados, su correcta selección y manipulación de los mismos. El primer paso es elegir los proveedores de la materia prima y definir los parámetros de calidad que se desean para los alimentos.

Durante esta fase se define una mayor o menor calidad del producto final.

Por otra parte, el maridaje los sabores, lar armonias de los olores y la presentación, no deben

(en ningún caso) hacernos olvidar la necesidad de su empleo de acuerdo a un equilibrio dietético.